粟米汁海鮮長通粉 (附食譜)

材料: 長通粉半包, 豆角半磅, 急凍海鮮適量 (蝦仁, 青口, 凡立貝, 帶子等), 煙肉5條, 粟米忌廉湯1罐

做法:
1. 海鮮解凍洗淨用鹽醃.
2. 煙肉切半, 煎香備用.
3. 豆角洗淨切段.
4. 煲水加1茶匙粗鹽, 水滾加長通粉, 煮至軟稔度適中, 隔水備用.
5. 放粟米忌廉湯及水(1罐湯的份量)煮溶, 先加豆角, 再加海鮮, 煙肉, 最後加長通粉, 煮至汁適量即可.

Tips:
1. 煮稔長通粉後切勿過冷河, 直接隔水備用即可(亦不宜放太久).
2. 西式粉麵沒有過冷河的步驟, 因為中西方人吃粉麵的口感不同. 一個要爽口, 一個要煙"un". 其實過冷河後通粉會過稔, 影響口感.
3. 最後加長通粉再煮時亦不宜太耐, 兜勻所有材料後就應上碟.
4. 煮的過程可以不加鹽, 因為海鮮已用鹽醃過, 煙肉帶咸, 罐頭湯本身亦有鹽份.