福建荔枝酒 (附笨B媽媽提供食譜)

以下份量可釀出一斤荔枝酒 (約 600 毫升)，如想釀多些，可按比例加大份量
荔枝 (淨肉) 1 斤
糖 半斤
高梁酒 (即是二鍋頭) 1/4 斤
*** 千萬不要加水 ***
*** 釀第二造時，再另加糖半斤 & 酒 1/4 斤 ***


做法：
(1) 將荔枝拆肉, 放進闊口瓶內
(2) 加入糖及酒
(3) 放在較高溫但不要被太陽直接曬到的地方 (e.g. 廚房) 發酵。建議在瓶上標記釀造日期，方便查閱。
(4) 釀20天即可濾出第一造酒 (類似釀豉油的 "頭抽")
(5) 再加一次糖和酒，釀第二造酒
(6) 20天後可收成第二造荔枝酒
(7) 將第二造酒混和第一造酒，攪掂


心得：
(1) 釀兩造酒係想盡用物資，第二造酒不及第一造咁濃咁好味，所以建議將兩造酒混成一樽享用。
(2) 用來釀酒的闊口瓶，請先高溫消毒及徹底抹乾才使用。水氣會令荔枝酒發霉。
(3) 釀完的酒是要倒出來的，荔枝肉不要，如果長期浸住，o的酒會愈來愈混濁，質素下降
(4) 釀好的荔枝酒，請放在雪櫃裡儲存，放一年也沒問題。飲用時可加冰，增添美味
(5) 陳師傅話用糯米糍效果較好，一來較香甜，二來果核少、果肉較多
(6) 飲用時可加冰或梳打水，變成特飲


以上食譜由笨B媽媽提供