翠肉瓜草菇海鮮薈 (附食譜)

材料: 翠玉瓜1條, 草菇2兩, 鮮冬菇2兩, 蝦仁8隻, 蜆肉少許, 帶子少許, 水1-2碗, 魚湯寶1粒, 蒜頭3粒

做法:
1. 翠玉瓜洗淨滾切備用. 草菇洗淨切半, 鮮菇洗淨去蒂切片, 一同汆水瀝乾備用.
2. 海鮮洗淨, 用鹽醃片刻備用. 蒜頭去芯拍扁.
3. 燒熱油爆香蒜頭, 落翠玉瓜輕炒, 加海鮮, 菇類炒勻.
4. 加水, 落魚湯寶煮溶試味即可.

北菇雲耳蒸雞 (附食譜)

材料: 鮮雞脾1隻(斬件), 冬菇2-3隻, 雲耳2-3朵, 金針少許, 薑絲適量
調味: 豉油, 鹽, 糖, 生粉, 酒

做法:
1. 雞脾件洗淨醃半日.
2. 冬菇雲耳金針分別浸軟切件.
3. 碟中依次放雲耳, 金針, 冬菇, 雞件, 薑絲.
4. 煲滾水放入, 蒸15mins即可.

番茄蛋 (附食譜)

材料: 番茄(細)5個, 蛋2隻, 薑2片, 水1-1.5碗, 蔥花1湯匙, 蔥段少許

做法:
1. 番茄去蒂洗淨, 每個切成4等份備用
2. 雞蛋加少許鹽拂勻, 加蔥花拌勻.
3. 燒熱油煎熟雞蛋, 隔油備用.
4. 原獲爆香薑片, 落番茄輕炒, 先加1碗水,
5. 煮滾後用獲剷輕壓番茄, 使其汁液流出(如太杰可適量加少許水), 加鹽糖(白醋)調味.
6. 蛋回獲吸收番茄汁至濃稠, 灑蔥段炒勻

脆辣雞翼 (附食譜)

材料: 雞翼11隻, 辣椒油1湯匙(隨喜好加減)

做法:
1. 雞翼解凍洗淨, 用豉油鹽糖生粉, 辣椒油醃半日.
2. 燒熱白獲下半茶匙油, 落雞翼(皮向下), 轉中火煎至雞皮微黃翻面, 轉中細火續煎至全熟兩面金黃.

tips:
1. 雖然雞皮會出油, 但剛落白獲未及出油便會黏底和燒焦, 所以要先落少許油.
2. 轉中細火後可再自行調較細火, 避免外表燒焦, 裡面未熟透. 全程約需時20-25mins.

日式照燒牛仔骨 (附食譜)

材料: 牛仔骨1盒, 椰菜半個, 甘筍1條, 日式照燒汁2-3湯匙

做法:
1. 牛仔骨解凍洗淨切件, 用豉油鹽糖生粉鹽片刻.
2. 椰菜切條洗淨瀝水備用. 甘筍洗淨切絲備用.
3. 燒熱白獲落牛仔骨, 翻面煎至6成熟, 盛起隔油備用.
4. 保留獲中牛油, 落椰菜煮淋, 加甘筍絲炒勻, 牛仔骨回獲, 加日式照燒汁試味, 落生粉水埋獻即可.

鎮江骨 (附食譜)

材料: 腩排$25, 薑1片, 鎮江醋4湯匙, 老抽1-2湯匙, 冰糖適量, 水2湯匙

做法:
1. 腩排用豉油糖生粉醃好備用.
2. 燒熱油爆薑, 落排骨爆香, 加醋, 老抽, 冰糖, 水, 試味
3. 炆至全熟收汁, 蓋頂焗5-10mins即可.

蒜蓉海鮮炒西芹 (附食譜)

材料: 西芹半棵, 蝦仁10隻, 蜆肉少許, 蒜蓉適量

做法:
1. 西芹撕去粗纖維, 切段洗淨備用.
2. 蝦仁蜆肉洗淨, 用鹽醃片刻.
3. 燒熱油爆香蒜蓉, 加西芹輕炒, 加3湯匙水炒至半熟.
4. 加蝦仁蜆肉, 下鹽炒熟, 加生粉水收汁即可.

欖菜肉碎炒豆角 (附食譜)

材料: 白豆角1扎, 肉碎$10-$15, 欖菜2湯匙, 蒜蓉適量

做法:
1. 白豆角切段洗淨汆水備用.
2. 肉碎用鹽糖豉油粟粉酒醃片刻.
3. 燒熱油爆蒜蓉, 加肉碎炒至8成熟.
4. 加白豆角輕炒, 加欖菜炒勻至全熟即可.

泰香脆鯪魚球 (附食譜)

材料: 魚滑1磅, 蔥花少許, 生粉少許
汁料: 茄汁4湯匙, 糖1湯匙, 熱水半杯, 魚露1湯匙, 辣椒醬1湯匙(隨意), 檸檬汁1湯匙(隨意)

做法:
1. 魚滑加蔥花, 用半茶匙鹽, 胡椒粉拌勻, 再份小球, 中火落油, 半煎炸至兩面金黃及熟透備用.
2. 白獲加汁料煮滾加魚球, 炒至汁杰即可.

河塘翠柳 (附食譜)

水蛋材料: 蛋4隻, 白開水300ml, 糖1茶匙, 鹽1/3茶匙
翠柳材料: 芥蘭4兩, 蟹柳5條, 酒1湯匙, 糖1茶匙
獻汁: 蠔油1茶匙, 粟粉1湯匙, 生粉1茶匙, 清水3-4湯匙

做法:
1. 芥蘭蟹柳切丁瀝水備用
2. 先蒸好水蛋備用.
3. 炒好芥蘭, 下1茶匙糖, 加蟹柳炒, 加獻汁煮好.
4. 淋上水蛋面即可.

海鮮小炒皇 (附食譜)

材料: 蝦仁10隻, 蜆肉, 帶子適量, 花生少許, 九菜花1扎, 蒜頭適量

做法:
1. 蝦仁, 蜆肉, 帶子洗淨, 用鹽醃片刻備用.
2. 燒熱油炸熟花生備用.
3. 九菜花切段洗淨.
4. 燒熱油爆香蒜頭, 下九菜花輕炒, 下海鮮炒至熟調味, 灑上熟花生炒勻即可.

白汁三色椒海鮮長通粉 + 煙三文魚薄罉卷 (附食譜)

白汁三色椒海鮮長通粉

材料: 長通粉半包, 三色彩椒各半個, 雜錦海鮮一包, 忌廉磨菇湯一罐

做法:

1. 彩椒去籽切條備用. 雜錦海鮮洗淨用鹽醃片刻備用.
2. 燒熱一鍋水, 下少許粗鹽, 水滾下長通粉煮至淋身, 瀝水備用. (不用過冷河)
3. 白獲放忌廉湯, 加適量水份煮滾, 下雜錦海鮮, 彩椒
4. 配料煮至差不多全熟時, 長通粉回獲拌勻煮至全部熟透即可.


煙三文魚薄罉卷

材料: 粘米粉60g, 糯米粉40g, 水 140ml, 煙三文魚適量, 蔥花(隨意)

做法:
1. 粉類拌勻, 加水拌至無粉粒, 稀杰度可自行調較.
2. 燒熱油, 下一勺粉漿, 半熟時翻面至兩面金黃.
3. 重覆步驟2至煎好全部粉漿.
4. 薄罉尚熱時卷入煙三文魚, 像捲壽司般壓實, 切件即可.

tip: 薄罉放涼才卷入三文魚, 會彈開無法成形, 所以趁熱卷入.

蜆肉炒蛋 (附食譜)

材料: 蜆肉適量, 蛋2隻, 鹽適量, 蔥花適量

做法:
1. 先將蜆肉洗淨, 用鹽醃片刻備用.
2. 蛋拂勻加鹽調味, 蜆肉加入蛋汁中拌勻
3. 燒熱油, 下蜆肉蛋汁, 待蛋汁半熟時翻面, 炒至面面微金黃即可.

菜心炒肉片 (附食譜)

材料: 菜心半斤, 肉片$10

做法:
1. 切肉片醃片刻.
2. 菜心洗淨剪小塊.
3. 燒熱油獲炒肉片約7成熟.
4. 加菜心炒熟, 加鹽調味即可.

白汁海鮮長通粉 (附食譜)

材料: 忌廉汁1罐, 海鮮適量, 豆角適量, 長通粉適量

做法:
1. 煲滾水下少許粗鹽, 下長通粉煮軟, 隔水備用.
2. 下忌廉汁和水煮溶, 加豆角和海鮮煮熟.
3. 最後加熟長通粉拌勻即可.

自家製煎餃 (附食譜)

材料: 圓形餃子皮半磅, 肉碎約$20, 冬菇5隻, 馬蹄5隻, 土魷3隻, 蝦米適量, 蛋1隻, 生粉, 糖, 鹽, 蔥適量

做法:
1. 冬菇浸軟, 連蒂切碎.
2. 馬蹄去皮切碎.
3. 土魷浸軟切碎.
4. 蝦米浸軟 (可切碎)
5. 肉碎先用豉油鹽糖生粉醃片刻, 加入其他材料拌勻.
6. 蛋打勻後倒入(5)內連同蔥花再拌勻.
6. 餃子皮放掌心, 加適量材料於餃子皮中央, 用熟水揸於餃子皮邊1圈.
7. 餃子皮摺三折(做閘口位), 再對摺做成餃子形狀.
8. 燒熱油獲, 放餃子略煎至少許金黃, 加水蓋頂煮至熟和水差不多收乾, 打開蓋再略煎即可.

XO醬炒雞軟骨 (附食譜)

材料: 新鮮雞軟骨1盒, XO醬適量

做法:
1. 雞軟骨洗淨用少許鹽醃.
2. 中火白獲落雞軟骨炒, 差不多熟時落XO醬繼續兜炒至全熟即可.

豬骨濃湯 (附食譜)

材料: 豬骨半包, 花膠1隻, 粟米1條, 薑數片

做法:
1. 豬骨洗淨汆水備用.
2. 花膠浸軟用薑蔥出水.
3. 粟米切半.
4. 所有材料煲至剩3-4碗湯下鹽調味即可.

自家製小炒皇 (附食譜)

材料: 九菜花1扎, 土魷1隻, 青口數隻, 花生適量

做法:
1. 煲水加油, 少許鹽, 將九菜花汆水, 隔水備用.
2. 土魷浸軟後切件備用.
3. 青口洗淨用鹽醃.
4. 花生略半煎炸, 隔油備用.
5. 大火起獲, 先落青口和土魷, 再加九菜花, 加鹽調味, 最後加花生炒勻即可.

Tips:
1. 材料可自行選取.

煙肉薄罉 (附食譜)

材料: 麪粉60g, 糯米粉40g, 水140ml, 鹽, 蔥花適量, 煙肉1包

做法:
1. 粉類和水混合至稠稀度適中, 加鹽和蔥.
2. 白獲落煙肉微煎, 隔油備用.
3. 燒熱油獲, 煎熟薄罉.
4. 薄罉放涼後卷煙肉, 切件即可.

Tips:
1. 如就咁食可再加蝦米.
2. 可依自己喜好更改材料, 如煙三文魚/火腿/煙肉, 我試過煙三文最好味.
3. 如就咁食太乾可蘸燒汁.
4. 粉比例大概1.5:1(隨你口感).

粟米汁海鮮長通粉 (附食譜)

材料: 長通粉半包, 豆角半磅, 急凍海鮮適量 (蝦仁, 青口, 凡立貝, 帶子等), 煙肉5條, 粟米忌廉湯1罐

做法:
1. 海鮮解凍洗淨用鹽醃.
2. 煙肉切半, 煎香備用.
3. 豆角洗淨切段.
4. 煲水加1茶匙粗鹽, 水滾加長通粉, 煮至軟稔度適中, 隔水備用.
5. 放粟米忌廉湯及水(1罐湯的份量)煮溶, 先加豆角, 再加海鮮, 煙肉, 最後加長通粉, 煮至汁適量即可.

Tips:
1. 煮稔長通粉後切勿過冷河, 直接隔水備用即可(亦不宜放太久).
2. 西式粉麵沒有過冷河的步驟, 因為中西方人吃粉麵的口感不同. 一個要爽口, 一個要煙"un". 其實過冷河後通粉會過稔, 影響口感.
3. 最後加長通粉再煮時亦不宜太耐, 兜勻所有材料後就應上碟.
4. 煮的過程可以不加鹽, 因為海鮮已用鹽醃過, 煙肉帶咸, 罐頭湯本身亦有鹽份.

福建荔枝酒 (附笨B媽媽提供食譜)

以下份量可釀出一斤荔枝酒 (約 600 毫升)，如想釀多些，可按比例加大份量
荔枝 (淨肉) 1 斤
糖 半斤
高梁酒 (即是二鍋頭) 1/4 斤
*** 千萬不要加水 ***
*** 釀第二造時，再另加糖半斤 & 酒 1/4 斤 ***


做法：
(1) 將荔枝拆肉, 放進闊口瓶內
(2) 加入糖及酒
(3) 放在較高溫但不要被太陽直接曬到的地方 (e.g. 廚房) 發酵。建議在瓶上標記釀造日期，方便查閱。
(4) 釀20天即可濾出第一造酒 (類似釀豉油的 "頭抽")
(5) 再加一次糖和酒，釀第二造酒
(6) 20天後可收成第二造荔枝酒
(7) 將第二造酒混和第一造酒，攪掂


心得：
(1) 釀兩造酒係想盡用物資，第二造酒不及第一造咁濃咁好味，所以建議將兩造酒混成一樽享用。
(2) 用來釀酒的闊口瓶，請先高溫消毒及徹底抹乾才使用。水氣會令荔枝酒發霉。
(3) 釀完的酒是要倒出來的，荔枝肉不要，如果長期浸住，o的酒會愈來愈混濁，質素下降
(4) 釀好的荔枝酒，請放在雪櫃裡儲存，放一年也沒問題。飲用時可加冰，增添美味
(5) 陳師傅話用糯米糍效果較好，一來較香甜，二來果核少、果肉較多
(6) 飲用時可加冰或梳打水，變成特飲


以上食譜由笨B媽媽提供

蒜蓉豆豉涼瓜炒肉片 (附食譜)

材料: 雷公鑿1個, 梅頭$10, 蒜蓉豆豉醬適量

做法:
1. 梅頭切片, 用豉油, 糖, 鹽, 生粉醃. 雷公鑿切片.
2. 燒熱油獲, 炒香肉片, 下雷公鑿炒約3分鐘, 落蒜蓉豆豉醬, 炒勻即可.

節瓜粟米仔粉絲蝦米煲 (附食譜)

材料: 節瓜1個, 粟米仔1盒, 蝦米適量, 粉絲1扎

做法:
1. 粉絲, 蝦米各浸軟備用.
2. 節瓜去皮洗淨切條.
3. 燒熱油獲, 先炒節瓜粟米仔約3-4分鐘, 加少少水.
4. 加入蝦米和粉絲.
5. 加鹽調味即可.

鹽焗雞翼 (附食譜)

材料: 雞翼半磅, 家樂牌鹽焗雞粉1/3包

做法:
1. 雞翼洗淨解凍, 用(1/3包的)一半鹽焗雞粉醃(越耐越入味)
2. 中火煎香雞(不用全熟), 每邊煎至金黃色, 加水蓋頂焗煮, 中途要反轉雞翼.
3. 煮至全熟及收水即可.

Tips:
1. 怕雞翼難熟, 可於肉的一邊, 用筷子在中間吉穿一下.

蛋白炒翠肉瓜草菇 (附食譜)

材料: 翠玉瓜1條, 草菇4兩, 蛋白1隻

做法:
1. 草菇洗淨開半汆水, 隔水備用.
2. 燒熱油獲, 炒翠肉瓜1-2分鐘, 草菇回獲, 加少許熟水兜煮至翠肉瓜開始轉色.
3. 沿邊加入蛋白, 快手炒勻, 加生粉水埋玻璃茨即可.