翠肉瓜草菇海鮮薈 (附食譜)

材料: 翠玉瓜1條, 草菇2兩, 鮮冬菇2兩, 蝦仁8隻, 蜆肉少許, 帶子少許, 水1-2碗, 魚湯寶1粒, 蒜頭3粒

做法:
1. 翠玉瓜洗淨滾切備用. 草菇洗淨切半, 鮮菇洗淨去蒂切片, 一同汆水瀝乾備用.
2. 海鮮洗淨, 用鹽醃片刻備用. 蒜頭去芯拍扁.
3. 燒熱油爆香蒜頭, 落翠玉瓜輕炒, 加海鮮, 菇類炒勻.
4. 加水, 落魚湯寶煮溶試味即可.

北菇雲耳蒸雞 (附食譜)

材料: 鮮雞脾1隻(斬件), 冬菇2-3隻, 雲耳2-3朵, 金針少許, 薑絲適量
調味: 豉油, 鹽, 糖, 生粉, 酒

做法:
1. 雞脾件洗淨醃半日.
2. 冬菇雲耳金針分別浸軟切件.
3. 碟中依次放雲耳, 金針, 冬菇, 雞件, 薑絲.
4. 煲滾水放入, 蒸15mins即可.

番茄蛋 (附食譜)

材料: 番茄(細)5個, 蛋2隻, 薑2片, 水1-1.5碗, 蔥花1湯匙, 蔥段少許

做法:
1. 番茄去蒂洗淨, 每個切成4等份備用
2. 雞蛋加少許鹽拂勻, 加蔥花拌勻.
3. 燒熱油煎熟雞蛋, 隔油備用.
4. 原獲爆香薑片, 落番茄輕炒, 先加1碗水,
5. 煮滾後用獲剷輕壓番茄, 使其汁液流出(如太杰可適量加少許水), 加鹽糖(白醋)調味.
6. 蛋回獲吸收番茄汁至濃稠, 灑蔥段炒勻

脆辣雞翼 (附食譜)

材料: 雞翼11隻, 辣椒油1湯匙(隨喜好加減)

做法:
1. 雞翼解凍洗淨, 用豉油鹽糖生粉, 辣椒油醃半日.
2. 燒熱白獲下半茶匙油, 落雞翼(皮向下), 轉中火煎至雞皮微黃翻面, 轉中細火續煎至全熟兩面金黃.

tips:
1. 雖然雞皮會出油, 但剛落白獲未及出油便會黏底和燒焦, 所以要先落少許油.
2. 轉中細火後可再自行調較細火, 避免外表燒焦, 裡面未熟透. 全程約需時20-25mins.

日式照燒牛仔骨 (附食譜)

材料: 牛仔骨1盒, 椰菜半個, 甘筍1條, 日式照燒汁2-3湯匙

做法:
1. 牛仔骨解凍洗淨切件, 用豉油鹽糖生粉鹽片刻.
2. 椰菜切條洗淨瀝水備用. 甘筍洗淨切絲備用.
3. 燒熱白獲落牛仔骨, 翻面煎至6成熟, 盛起隔油備用.
4. 保留獲中牛油, 落椰菜煮淋, 加甘筍絲炒勻, 牛仔骨回獲, 加日式照燒汁試味, 落生粉水埋獻即可.

鎮江骨 (附食譜)

材料: 腩排$25, 薑1片, 鎮江醋4湯匙, 老抽1-2湯匙, 冰糖適量, 水2湯匙

做法:
1. 腩排用豉油糖生粉醃好備用.
2. 燒熱油爆薑, 落排骨爆香, 加醋, 老抽, 冰糖, 水, 試味
3. 炆至全熟收汁, 蓋頂焗5-10mins即可.

蒜蓉海鮮炒西芹 (附食譜)

材料: 西芹半棵, 蝦仁10隻, 蜆肉少許, 蒜蓉適量

做法:
1. 西芹撕去粗纖維, 切段洗淨備用.
2. 蝦仁蜆肉洗淨, 用鹽醃片刻.
3. 燒熱油爆香蒜蓉, 加西芹輕炒, 加3湯匙水炒至半熟.
4. 加蝦仁蜆肉, 下鹽炒熟, 加生粉水收汁即可.